As pizzarias que fazem suas fatias de Nova York em fornos a carvão e a lenha podem em breve ser forçadas a parar de usar o método histórico de cozimento.
Uma política proposta pelo Departamento de Proteção Ambiental da cidade de Nova York exigiria que os restaurantes que fizessem pizzas a carvão ou a lenha reduzissem suas emissões de carbono em até 75%.
“Todos os nova-iorquinos merecem respirar ar saudável e os fogões a lenha e carvão estão entre os maiores contribuintes de poluentes nocivos em bairros com baixa qualidade do ar”, disse o porta-voz do departamento, Ted Timbers .
“Esta regra de bom senso, desenvolvida com restaurantes e grupos de justiça ambiental, requer uma análise profissional para saber se a instalação de controles de emissão é viável.”
A regra pode significar que as pizzarias que instalaram fornos a carvão ou a lenha antes de maio de 2016 devem comprar sistemas de filtro de ar caros para controlar suas emissões.
Algumas das pizzarias clássicas que podem ser afetadas incluem Lombardi’s em Little Italy, Fornino’s em Williamsburg e vários outros locais, Arturo’s no Soho, John’s of Bleecker Street em Greenwich Village, Patsy’s em Turtle Bay e Upper West Side e Grimaldi’s perto do Ponte do Brooklyn.
Menos de 100 restaurantes seriam afetados pela nova regra, disse um funcionário da cidade ao New York Post.
Paul Giannone, dono do Paulie Gee’s em Greenpoint, que cozinha tortas no forno a lenha, chamou o filtro de ar de US$ 20.000 que instalou para se preparar para a regra de “caro” e “um grande aborrecimento”.
“Ah sim, é uma grande despesa!” Giannone disse ao Post. “Não é só o custo de instalação, é a manutenção. Eu tenho que pagar alguém para fazer isso, para ir lá a cada duas semanas e fazer a manutenção.
A regra exigiria que as pizzarias que usam esses tipos de fornos contratassem um profissional para determinar se é possível instalar um dispositivo de controle de emissões que reduziria as emissões de carbono em 75%.
Se a instalação de tal dispositivo não for possível, o profissional deve descobrir se algum controle de emissão poderia pelo menos reduzir as emissões em 25% ou explicar por que nenhum controle de emissão pode ser instalado.
Uma pizzaria pode solicitar uma variação ou dispensa, mas o restaurante deve provar que tem uma dificuldade que o justifique.
A proposta foi elaborada para cumprir uma lei de 2015 aprovada pelo ex-prefeito democrata Bill de Blasio. De Blasio também reprimiu as empresas que deixam as portas abertas, espalhando ar-condicionado na calçada.
Funcionários do Departamento de Proteção Ambiental disseram que demoraram a redigir as regras do carvão e do forno a lenha por causa da pandemia de COVID e porque era difícil criar regras que não afetassem negativamente os restaurantes. O departamento também disse que consultou os donos de restaurantes.
“O comitê consultivo e o DEP não conseguiram finalizar uma regra nesse prazo devido à dificuldade de elaborar uma regra para gerenciar questões técnicas e de custo relacionadas à instalação de dispositivos de controle de emissões”, disseram funcionários do departamento ao Post.
“Por exemplo, os custos de controle de fogões existentes podem ser difíceis de administrar, pois os espaços em que esses fogões operam geralmente são estruturas envelhecidas que não foram projetadas para acomodar dispositivos de controle de emissões”, acrescentaram os funcionários. “Além disso, muitos dos locais onde os fogões existentes são usados não são de propriedade dos operadores dos fogões, e as mudanças necessárias para instalar tais dispositivos exigem a obtenção da permissão do proprietário.”
